真空包裝機(jī)如何使用才能健康

　　近幾年超市市場中出現(xiàn)了真空食品，不僅保存時(shí)間長，而且包裝精美。但是有些食品在有些廠家中使用不合格的真空包裝機(jī)，照成食物的不合格。下面具體的給大家介紹一下真空包裝機(jī)怎么才能做到真空。

　　真空包裝機(jī)中很重要的一個(gè)環(huán)節(jié)就是除氧。利用真空包裝的主要作用就是除氧，以防止食品變質(zhì)。它的原理主要是：因食品霉腐變質(zhì)主要由微生物的活動(dòng)造成，而大多數(shù)微生物（如霉菌和酵母菌）的生存是需勞要氧氣的，而真空包裝就是運(yùn)用這個(gè)原理，把包裝袋內(nèi)和食品細(xì)胞內(nèi)的氧氣抽掉，使微生物失去“生存的環(huán)境”。實(shí)驗(yàn)證明：當(dāng)包裝袋內(nèi)的氧氣濃度≤1％時(shí)，微生物的生長和繁殖速度就急劇下降，氧氣濃度≤0．5％，大多數(shù)微生物將受到抑制而停止繁殖。（另外應(yīng)注意的就是：真空包裝不能抑制厭氧菌的繁殖和酶反應(yīng)引起的食品變質(zhì)和變色，因此真空包裝機(jī)還需要與其他輔助方法結(jié)合，例如冷藏、速凍、脫水、高溫殺菌、輻照滅菌、微波殺菌、鹽種腌制等。）

　　該包裝機(jī)除氧除了抑制微生物的生長和繁殖外，另一個(gè)重要功能是防止食品氧化，因油脂類食品中含有大量不飽和脂肪酸，受氧的作用會(huì)氧化，從而使食品變味、變質(zhì)。此外，氧化還使維生素A和維生素C損失，食品色素中的不穩(wěn)定物質(zhì)受氧的作用，食品顏色也會(huì)變暗。所以，除氧能有效地防止食品變質(zhì)，保持其色、香、味和營養(yǎng)價(jià)值。小型真空包裝機(jī)只要能達(dá)到一定的真空度，也有同樣的效果。

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